ПОЛТАВСКАЯ ВОДА ДЛЯ ЧАЯ
На днях вернулась из поездки в славный город Полтава. Повод, по которому пришлось побывать в нем, был связан с приятными, волнующими жизненными событиями.
Два эмоционально насыщенных дня требовали восполнения затраченной энергии. Утренний кофе на завтрак, приготовленный в апартаментах, которые мы снимали, был вкусным. Тут главную роль сыграл сорт кофе и поэтому вопрос о воде, на которой он был приготовлен, возник уже после.
Вначале я отметила про себя необычность вкуса местной воды. Вода из-под крана оставляла во рту отчетливое ощущение наличия в ней минеральных веществ. Как для питьевой воды – это возможно нормально. Однако пища, приготовленная нами на такой воде, приобрела совсем другой, непривычный вкус. Я предполагаю, что на вкус приготовленных блюд повлиял минеральный состав местной воды. На подтверждение моей догадки, когда мы обедали в одном из заведений Полтавы, нам принесли черный чай, заваренный в чайнике. Не нужно быть гурманом, чтобы отличить вкусный, заваренный на хорошей, «правильной» воде, чай от чая, заваренного на воде с повышенной минерализацией. Поэтому получить удовольствие от чашечки вкусного, ароматного чая мне не представилось возможным.
Полтавский край – это край минеральных вод. Тут располагается одна из курортных «жемчужин» - Миргород. В водопроводных трубах многих городов области, в том числе и Полтавы, течет вода из подземных резервуаров с минеральной водой. От того, на какой глубине располагается резервуар с водой, через какие пласты проходит вода зависит количество тех или иных минеральных веществ в ней.
Такой «необычный» вкус полтавской воде придает повышенное содержание в ней фтора, соединений железа, хлоридов. Значительная концентрация фтора в воде обусловлена прохождением подземных вод через породы богатые фтором, а присутствие в большом количестве железа в местной воде, скорее всего ржавыми водопроводными трубами, что является бичом всех украинских городов. Фтор один из самых сильных окислителей химических веществ и содержание его в воде, по нормам стандартметрологии, не должно превышать 1,5 мг/см3 жидкости. Если хлор, применяемый для очистки воды от органических примесей, «улетучивается» в процессе отстаивания через пару часов, по причине его незначительной концентрации, то проблему с избытком фтора самостоятельно решить практически невозможно.
Чай – не только вкусный, но и полезный напиток. Он богат витаминами, минералами, эфирными маслами. Поэтому правильно заваренный чай, когда грамотно учтены особенности местной воды и правильно подобраны все остальные составляющие необходимые для приготовления вкусного напитка (вид чая, посуда для заваривания, время заваривания), дает возможность передать все вкусовые качества приготовленного напитка, раскрыть его «букет» и аромат.
На родине чая, где существует целая церемония заваривания чая, в трактате «Чайный канон» описано, как правильно выбрать воду, которая не испортит напиток. Даже выделяют 20 видов воды, которые рекомендуют использовать для заваривания чая.
Используемая для заваривания чая вода с повышенным содержанием фтора меняет его вкус и аромат, делая его менее приятным и вкусным. Мягкая, с отсутствием примесей вода способна раскрыть все достоинства и вкусовые качества любимого напитка.
ЧАЙ – не просто напиток. Чаепитие – это целая философия, в понимании народов Востока. В питании – это отдельный прием пищи, и чтобы получить по-настоящему правильный напиток, воду необходимо тщательно подбирать.
