Наиболее популярными предприятиями общественного питания сегодня считаются кафе, столовые и фаст фуды с линиями раздачи и самообслуживанием. В таких заведениях посетители наряду с качеством еды превыше всего ценят оперативность обслуживания, поэтому ранее приготовленные блюда должны быть готовы к подаче в любое время при оптимальной температуре.

Чтобы свежеприготовленная еда сохраняла свои наилучшие вкусовые качества, аппетитно выглядела и долгое время оставалась ароматной и горячей современные профессиональные кухни используют тепловое раздаточное оборудование – мармиты https://dsto.com.ua/article/marmiti-dlya-pervih-i-vtorih-blyud.

Именно эти незаменимые приспособления позволяют оптимизировать работу кухни и создают идеальные условия, сохраняющие кулинарные характеристики, пищевую ценность и вкусовые качества приготовленной пищи.

Свою репутацию и популярность такие устройства как мармиты, получили за счет следующих преимуществ:

  • высокая точность поддержания оптимальной температуры для каждого блюда и ее распределение по всей поверхности;
  • отсутствие вероятности подгорания предлагаемых блюд и продуктов;
  • низкие затраты электроэнергии во время эксплуатации.

Мармиты, как и большая часть профессионального оборудования, изготавливаются из высококачественной пищевой нержавеющей стали. Их конструкция позволяет легко производить санитарную обработку всех поверхностей, которые контактируют с пищевыми продуктами в процессе эксплуатации.

Что такое мармиты? Их классификация и принцип действия.

Мармиты представляют собой широкую группу профессионального теплового оборудования, которое предназначено для продолжительного (около трех часов) или кратковременного поддержания заданной температуры блюд: первых, вторых, соусов, гарниров и напитков.

Такие аппараты выпускаются в напольном (для крупных предприятий питания с большой проходимостью) и настольном (для небольших кафе и закусочных) исполнении, а устанавливают их на кухне, на прилавках или непосредственно в раздаточных линиях.

Напольные мармиты, называемые также стационарными, имеют вид габаритного модульного блока, который функционально разделен на секции для каждого вида блюд. Мармитные комплексы, которые используются на линиях раздачи питания состоят из:

  • корпуса;
  • емкости для пищи;
  • электрического нагревательного элемента с терморегулятором.

Для подогрева в мармитах используются термостаты, которые поддерживают определенную температуру емкостей. Важная особенность термостата – это его защитная функция: он не включится, если пищевая емкость будет пустой.

На сегодняшний день производители предлагают большое количество видов мармитов, которые различают по функциональным возможностям, вместимости, количеству емкостей и способу подогрева. Профессиональные кухни чаще всего используют следующие виды мармитов:

  • для первых блюд;
  • для вторых блюд;
  • универсальные;
  • специальные.

Приспособления для первых блюд или суповые мармиты обычно имеют пищевые емкости (котлы) различного объема, которые вставляются в основание специальной подставки. Они имеют определенную форму, у них нет толстого дна. Нагревательные элементы в мармитах для первых блюд устанавливаются в нижней части корпуса в виде круглых чугунных конфорок. Именно сюда помещаются кастрюли с супами, борщами и бульонами. Каждая конфорка имеет свой регулятор температуры.

Мармиты для вторых блюд состоят из корпуса, выполненного из пищевой нержавеющей стали, различного размера гастроемкостей для хранения приготовленных блюд и нагревательных элементов. Обычно они представляют собой секционно-модульный блок и могут использоваться как самостоятельная единица или входить в состав линий раздачи питания.

В комплект мармитов для вторых блюд, как правило, входят направляющие для подносов и полка-держатель для порционных тарелок. Есть модели, которые имеют лампы для подсветки (монтируются под полку держатель) и прозрачную перегородку, которая отделяет зону выкладки продуктов от посетителей.

Универсальные мармиты для первых и вторых блюд изготавливаются в виде компактных прилавков и имеют вид единой конструкции. Такие модели оснащены конфоркой для подогрева емкости с первым блюдом и отдельным отсеком, в котором размещены гастроемкости с гарнирами и вторыми блюдами. Чаще всего универсальные мармиты используются для небольших залов общепита и помещений кухни.

Мармиты специального назначения предназначены для сохранения температуры жареных блюд: картофеля фри, куриных крылышек, луковых колец и прочего. Они также имеют специальные керамические панели для пиццы.

Самыми востребованными являются мармиты с электрическим подогревом, поскольку у таких моделей достаточно просто осуществлять контроль и регулировку температуры.