Такой популярный деликатес, как черная и красная икра, по-прежнему вызывает массу споров среди сторонников того или иного продукта. Любители «черного золота» апеллируют к высокой стоимости продукта, что уже само по себе является, по их мнению, показателем полезности и элитности продукта.
Гурманы, предпочитающие красную икру лососевых, приводят вполне разумные доводы и результаты химических исследований, которые гласят о практически полностью идентичном составе обоих разновидностей продуктов. А если нет разницы, то зачем же платить больше?
На самом деле, сколько людей – столько и мнений. При этом даже 100% доводы одних не убедят других в своей неправоте – это доказано всей историей человечества. Но как же обстоят дела на самом деле? Действительно ли высокая стоимость популярной черной икры свидетельствует о ее большей пользе для нашего организма? Является ли красная икра, цена которой существенно меньше, полноценной заменой и аналогом своего «конкурента»?
Немного истории
Чтобы выяснить этот вопрос, стоит совершить небольшой экскурс в историю. На протяжении веков и черная, и красная икра считалась одной из самых питательных разновидностей продуктов, которые только присутствовали на столах человека.
Еще древние персы, а за ними – египтяне и римляне отмечали высочайшие питательные свойства икры, а также ее «дополнительные» возможности. Многие царствующие особы считали черную икру настоящим афродизиаком, что впоследствии было подтверждено научными исследованиями.
При этом стоит отметить, что центром древних цивилизаций традиционно являлась Северная Африка, Азия и Средиземноморский регион. Если мы говорим о добыче икры в то время, то основным источником были осетровые Каспийского бассейна и Дуная.
Красная икра, которую добывали в Дальневосточном регионе и на Тихоокеанском побережье, входила в меню самого простого народа и не считалась каким-то особенным деликатесом. Естественно, она редко попадала на столы знати и вельмож в Древнем Египте и Риме, а если и случалось ей оказаться на столе, то особым спросом из-за своего специфического вкуса она не пользовалась.
По мнению некоторых ученых, именно в то время сформировался некий «культ черной икры», маленькая баночка которой иногда ценилась выше, чем несколько десятков рабов или стадо в сотню голов скота. Естественно, без «чудесных» свойств продукта здесь не обошлось: лекари успешно использовали черную икру для врачевания и восстановления после полученных в бою ран, а за способность значительно продлевать и усиливать «мужскую силу» ее особо ценили сильные мира сего.
Что было дальше
Время шло, и как любой другой популярный продукт своей эпохи икра переживала забвение и новые вспышки интереса. В 14-15 веках о ней попросту «забыли» в Европе, в то время, как на территории Древней Руси она становилась национальным продуктом.
Именно Российская империя в 18 веке становится основным поставщиком икры осетровых и лососевых на мировой рынок, контролируя свыше 90% всех поставок. Черная и красная икра продается в знаменитых Икорных домах во Франции и по праву становится деликатесом №1 во всем мире.
Стоит отметить, что в конце 19-начале 20 века стоимость черной и красной икры была довольно соизмеримой. Объемы выловленной рыбы измерялись десятками тысяч тонн только по одной Волге. При этом зачастую ценник на черную икру падал значительно ниже, так как икры добывалось значительно больше, чем требовалось для употребления и продажи.
Все меняется уже к середине 20 века, когда из-за неконтролируемого истребления поголовья осетровых на Каспии и Волге, а также из-за огромного количества строящихся на пути миграции к местам нереста рыбы водохранилищ и гидроэлектростанций, черная икра переходит в разряд самого жесткого дефицита.
Достать хотя бы баночку на праздничный стол в 70-е годы становится непосильной задачей, если вы не входили в число «избранных» - партийной номенклатуры, богемной элиты или не имели знакомых директоров крупных гастрономов. В то же время красная икра кеты и горбуши по-прежнему была в свободном доступе и являлась постоянной не только на праздничных, но и на повседневных столах.
Государственный мораторий на вылов осетровых отчасти помог восстановить популяцию рыбы, что привело к появлению на полках любимой многими черной икры. Однако ее стоимость для многих оказалась «серьезным испытанием» - за обычную зарплату рядовой инженер вряд ли мог себе позволить регулярно баловать свою семью некогда один из самых доступных в стране деликатесов.
Так все же – черная или красная?
Что касается пользы, то и красная икра лососевых и черная икра осетровых одинаково полезна для организма с самого юного возраста. В составе как черной, так и красной икры присутствуют все необходимые для нормального развития и роста компоненты:
- витамины;
- минералы;
- аминокислоты;
- комплексы Омега-3 (знаменитый «рыбий жир»);
- микро и макроэлементы.
Черную икру рекомендуют из-за несколько большего содержания в ее составе железа – дефицит этого вещества или «малокровие» являются довольно частой проблемой у беременных. В то же время концентрация того или иного компонента может существенно отличаться в разных сортах икры, поэтому говорить о том, что эта разновидность черной икры более полезна, чем вон тот тип красной икры, не приходится.
Это неверно и с медицинской, и с пищевой «точки зрения». И тот, и другой продукт содержит в своем составе все необходимые элементы для человека, поэтому правильным решением будет включение в меню обеих разновидностей продукта.
Очень важным при этом является покупка настоящей оригинальной икры, ведь повышенный спрос, как известно, рождает предложения. Многие недобросовестные продавцы предлагают под видом черной обычную подкрашенную икру щуки, а вместо красной – имитированный продукт из водорослей и пищевых усилителей вкуса.
Источник:https://xn--80apgy.od.ua/