Предприятия общественного питания для упрощения работы с клиентами устанавливают специальные линии раздачи самообслуживания. Это приспособления, которые позволяют посетителям оценивать меню и выбирать подходящие блюда. Автономные модули часто включают тепловое, холодильное, нейтральное оборудование, которое расположено в ряд. Подходит для краткосрочного хранения и подачи блюд, напитков, десертов. Устройства, входящие в линию, обеспечивают подходящий температурный режим хранения.
Виды
Устанавливаются приспособления в ресторанах, столовых, кафе, пиццериях, в отелях, где организована система питания. Выбирают подходящие приспособления по габаритам помещения и потребностям предприятия, часто располагают около двери – по направлению движения персонала и посетителей. линия позволяет обслуживать большое количество гостей на минимальной площади и за незначительное время.
По особенностям обслуживания линия разделена на несколько типов:
- Подача блюд за прилавком – широко применяется в столовых и кафе, заведениях быстрого питания. Подает блюда обслуживающий персонал.
- Самостоятельный доступ к блюдам. Линия раздачи открытого типа позволяет посетителю двигаться вдоль столов и набирать на поднос необходимые блюда. Встретить такие шведские столы можно в гостиницах, буфетах, бистро, столовых, ресторанах.
- Самообслуживание с доступом с двух сторон. Такие модули выбирают в заведения, где на небольшой площади необходимо распределить большой поток посетителей. Распространенный вариант для ресторанов, баров, кафе. Корпоративные столовые также выбирают такой метод обслуживания сотрудников.
Наполнение и конфигурация линий раздачи блюд может быть разной – многое зависит от типа заведения – фуд-корт, ресторан, «шведский стол» столовая, бистро. Правильно спланированное пространство позволит направить поток посетителей, персонал в нужную сторону.
Обязательные элементы
При построении линии раздачи необходимо устанавливать несколько обязательных элементов:
- столы охлаждения и ванны для поддержания заданной температуры,
- витрины, которые позволят хранить продукты в прохладе,
- тепловые модули – обеспечивают подогрев блюд, исключают необходимость установки разогревающих приспособлений,
- модули для выдачи тарелок и подносов, салфеток, столовых приборов, хлеба.
В составе линии могут присутствовать кассовые узлы, где производится расчет за выбранные блюда.