Скільки разів ви дивилися на пачку кави і стикалися з вибором суміші, яка найкраще стимулювала б ваші почуття. Остаточне рішення, яке ви прийняли, ймовірно, залежало від ваших уподобань - чи любите ви солодке, чи, можливо, віддаєте перевагу фруктовій свіжості. Однак сьогодні ми хотіли б повідомити вам, що ароматичні нотки кавової суміші - це ще не все, щоб прийняти правильне рішення. Ми також розповімо вам, на які особливості кави флет уайт зі спеціями слід звернути увагу, а чого слід уникати.
Вид зерна
Чи знаєте ви, що у світі існує понад п’ятсот видів кавових дерев, однак, щодня ви зустрічаєте два основних види кави - арабіку, робусту або суміш обох видів бобів.
Арабіка вважається найбільш ароматною та насиченою смаками. Вона росте на плантаціях вище 1000 м над рівнем моря і зазнає багатьох обмежувальних умов вирощування.
Робуста вважається менш ароматною кавою, частіше використовується як додаток до арабіки.
Місце, де вирощують зерно
Варто зупинитися на унікальному переплетенню геолого-кліматичних умов. Особлива увага тут приділяється:
- вологості повітря,
- складу ґрунту,
- сонячному світлу,
- температурі повітря,
- висоті вирощування,
- кількості опадів.
Зерно найкращої якості розвиватиметься у високогірних культурах з відповідною температурою та тінню. Місце, де вирощують зерна, є однією з найважливіших даних, які ви знайдете на упаковці вашої кави.
Ступінь обсмажування бобів
Процес обсмажування визначається як серцевина виробництва кавових зерен, що багато в чому визначає отриманий смак та аромат кави. Існують чотири основні рівні смаження бобів:
- світлий,
- середній,
- середньо-темний,
- темний.
Коли зерна злегка обсмажуються, температура досягає 200°C, а отримана кава радує своїм тонким смаком, високим вмістом кофеїну та природною кислотністю. Середній ступінь обжарювання бобів закінчується при температурі близько 210-220°С, що перетворюється на ніжний блиск і коричневий колір бобів. Середня обсмажена кава має менший вміст кофеїну та нижчий ступінь кислотності.
Середньо-темне обсмажування кавових зерен дає вам каву з насиченим смаком з характерною гіркотою - ідеально підходить для справжніх цінителів кави. Нарешті, вам залишається темне обсмажування бобів, яке закінчується при 225-250°C. В результаті ви отримуєте темно-коричневі, дуже блискучі зерна, позбавлені кислотності та кофеїну, що гарантує найвищу інтенсивність смаку та аромату.