Суши во всем мире пользуются популярностью за свой изысканный вкус и оригинальность. Их готовят из особого сорта риса с повышенной клейкостью и добавлением рисового уксуса, разнообразных ингредиентов в качестве начинки.
Сегодня роллы можно попробовать не только в суши-баре, но и заказать по ссылке https://evrasia.in.ua/ru/dostavka/zakazat-sushi-kiyev по выгодным расценкам и быстрой курьерской доставкой по Киеву. При этом гарантировано качество, безопасность, свежесть продуктов и оригинальность приготовления.
В качестве основного вида начинки используют рыбу, причем она может быть в любом виде – сырая, слабосоленая, копченая и т.д. Следует ознакомиться со способами обработки рыбы, особенно при самостоятельном приготовлении суши.
Особенности обработки рыбы для суши
В ресторанах, как правило, используют красную рыбу для приготовления популярной японской закуски. Это семга, лосось, нерка, форель и т.д. Важно, чтобы она была свежей, а не замороженной.
Для избавления от лишней влаги и продления срока хранения рыбу засаливают. Такой способ также позволяет убрать характерный рыбный запах. Рекомендуется брать филе рыбы, которое посыпают солью со всех сторон и оставляют на некоторое время в зависимости от вида рыбы.
Затем промывают и обсушивают, отправляя в специальном контейнере в холодильник. Если это целая тушка, то тут необходимо срезать с хребта филе и убрать лишний жир, косточки, используя щипцы.
Острым ножом следует аккуратно срезать кожу, разделить кусок на несколько частей для удобства нарезания филе. Если это лосось, то подготовленные части филе выкладывают на впитывающее воду полотенце, и тщательно посыпают солью с двух сторон.
Оставляют на 20 минут, а затем промывают теплой водой. Для лосося этого времени вполне достаточно, чтобы просолить филе и убрать из него излишнюю влажность, которая и сокращает срок хранения рыбы в холодильнике.
После промывания в теплой ванночке, рыбное филе обсушивают сухой салфеткой и нарезают на тонкие ломтики, которые в дальнейшем используют для приготовления суши. В сети ресторанов Евразия в Киеве этим занимаются профессиональные сушисты, что гарантирует качество и отличный результат.
Как правильно выбрать рыбу для суши?
Для приготовления суши чаще всего используют такую рыбу:
- лосось;
- тунец;
- форель;
- семга;
- угорь и др.
Важно покупать ее в проверенном магазине, обращая внимание не только на цену, но и надежность производителя, наличие сертификатов качества и свежести, внешний вид, запах, прозрачность глаз, если она продается целиком с головой.
Лучше использовать свежую рыбу для приготовления суши, не допуская повторной заморозки. Если все же купили замороженную тушку, то следует размораживать ее в холодильной камере, то есть постепенно.
В противном случае постороннее тепловое воздействие негативно сказывается и на внешнем виде, структуре, и на вкусовых качествах. Ответственное отношение к выбору, засолке и хранению рыбы станет залогом вкусных и безопасных суши.