Как делают семечки в пачке: современные технологии производства

В наше время довольно большую прибыль компаниям приносит продажа так называемой снековой продукции. Как правило, к снекам причисляют фисташки и орешки, чипсы и сухарики, арахис и семечки. При этом доля семечек в общем объеме снеков в последние годы неуклонно растет.

Семечки – не просто народный продукт, это наиболее дешевая снековая продукция

Это связанно с рядом объективных причин. В силу того, что фисташки и арахис – импортный продукт, его рыночная стоимость в том числе складывается с таможенных пошлин и затрат на логистику, которые имеют не очень приятное свойство периодически увеличивается. Колебания курса валют и повышение цен на топливо делают транспортировку более затратной.

В то же время чипсы и сухарики не всегда являются импортной продукцией. Тем не менее, технологический процесс их производства намного сложнее, в отличие, например, от тех же семечек. В свою очередь, семечки – продукт отечественный, и его себестоимость практически не изменяется.

Сегодня в Украине существует несколько крупных компаний, поставляющих на рынок столь вкусный и полезный продукт. Это и «Снек экспорт», производящий семечки Semki, и компания «Лидер Снек», представляющий вкуснейшие семечки «Хомка», и ТМ Semechek STAKAN. На сегодняшний день это направление рынка снековой продукции в принципе сложилось и не ждет прихода новичков.

Во многом это связано с большими инвестициями необходимыми для постройки полноценного производства. Поскольку жарка семечек в промышленных масштабах имеет свои особенности, она в корне отличается от домашней жарки на сковородке и требует использования дорогостоящего технологического оборудования. В свою очередь и конечный продукт по вкусу отличается от того, что мы в свое время покупали у бабушек на улице.

И эта разница весьма ощутима. Например, семечки ТМ «Хомка» производства компании «Лидер Снек» этой осенью получили золотую медаль крупнейшего дегустационного конкурса в Украине World Food Ukraine 2014. Что уже само по себе, не считая положительных отзывов о компании «Лидер Снек», говорит о качестве продукции выпускаемой предприятием.

Особенности производства семечек в промышленных масштабах

Изначально, для прожарки семечек, которые поступят потом в розничную торговлю, отбирают самые лучшие сорта семян подсолнечника. Если рассмотреть конкретику, то компания «Лидер Снек», как один из ведущих экспертов в своей отрасли, для производства семечек «Хомка» использует сорт «Лакомка», который уже на протяжении нескольких десятилетий применяется в кондитерской промышленности в силу высоких вкусовых качеств.

На ведущих предприятиях отрасли установлено калибровочное оборудование, которое позволяет отбирать самые крупные семена, не отклоняясь от заданного стандарта.

Семечки тщательно очищаются (иногда даже промываются) от посторонних примесей, грязи и сора до 99-99,5%. После этого они доставляются на склад, где проходят первые лабораторные анализы на содержание влаги, кислотное число и прочие. В случае если семечки признаются первосортными, они допускаются к следующему этапу – жарке.

Жарка семечек в промышленных масштабах осуществляется в специальных конвекционных печах. По сути, существует два вида печей для жарки: печи с периодической загрузкой и печи проходного способа жарки.

Периодическая система жарки семечек. Здесь больше сходства с традиционным процессом жарки на сковородке. Семена засыпаются в печь, мешаются и жарятся там путем бесконтактной жарки семечек горячим воздухом. Такой способ наиболее современен и экологичен. Этот способ используется не так часто, поскольку не позволяет производить жаренные семечки полностью автоматически. Здесь велика роль оператора. Он должен постоянно контролировать процесс жарки, следить за тем, чтобы семечки не пережарились. Все это делает процесс весьма трудозатратным, поэтому большие компании его практически не используют. Наиболее предпочтителен он для небольших компаний, производящих семечки не в столь большом объеме. Привлекателен он еще и потому, что оборудование для подобной готовки стоит на порядок дешевле.

Проходной способ жарки семечек. В этом случае человеческий фактор сведен к минимуму. Основную работу выполняет автоматика. Жарка семян происходит в специальном конвекторном барабане, в который с одной стороны подаются сырые семечки, а с другой выходит готовый продукт. Роль оператора в этом случае сводится к выставлению заданной температуры и агрегатному обслуживанию печки. Все остальные функции печь берет на себя сама. Основным минусом данной технологии является то, что, данный способ производства весьма недешев.

Но, тем не менее, именно он применяется в технологическом процессе на производстве компании «Лидер Снек» поскольку позволяет сохранить натуральный вкус и аромат продукта.

С учетом всех достоинств и недостатков, технология проходной прожарки выигрывает у технологии с загрузкой семечек по целому ряду основных параметров:

  • длительности прожарки. Время прожарки в печах проходного типа – 10 минут, в то время как аналогичная процедура в системах с периодической закладкой составляет 20-25 минут. К тому же если семечки жарятся более 20-ти минут, то происходит их усушка, и они начинают терять свои вкусовые качества.

  • стабильность качества. В печах второго класса автоматика контролирует процесс согласно заданной установке, семена проходят через барабан с заданной скоростью, поэтому результат каждый раз стабилен и гарантирован. В первом же случае многое зависит от оператора машины.

  • удобство технологии. При жарке вторым способом, готовый продукт поступает из машины тонкой струйкой, поэтому весьма удобно отправлять его на дальнейшую просушку, раскладывая тонким слоем. Делается это для того, чтобы семечки «дошли».

  • универсальность. Машины для проходной жарки вполне могут работать как самостоятельно, так и в составе производственной линии.

Также печи различаются способом нагрева. Существует три вида питания печи – газовый, теновый и микроволновый. Последний очень дорог и считается экзотикой, поэтому в нашей стране практически не встречается.

Современные производители отдают предпочтение теновым печам, работающим на электроэнергии. Связанно это с тем, что семена подсолнуха – продукт, склонный к абсорбции. При использовании газовых печей, семена могут вбирать в себя продукты сгорания газа, даже незначительное количество которых может не только негативно сказывается на вкусовых качествах, но еще и вредно с точки зрения заботы о здоровье.

После прожарки семена пакетируются при помощи специальных упаковочных машин согласно заданным параметрам. Возможна фасовка по 50, 60, 100, 150, 200 и более грамм. И после этого семечки поступают на прилавок, чтобы радовать покупателя своим прекрасным вкусом.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Пока еще никто не оценил
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
813 просмотров в декабре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Учню школи №3 оголошено вирок. Мова про учня 10 класу, який раніше був засуджений. Хлопець на даний час відбуває покарання у ДУ «Кременчуцька виховна колонія». Хлопець вчинив кримінальне правопорушення при наступних обставинах: 17.11.2017 року , близько 18 години, перебував на сходовій клітці 4-го поверху під`їзду разом з потерпілим. В цей час у обвинуваченого виник умисел на спричинення тілесних ушкоджень останньому, і він умисно, наніс один удар кулаком...
Общество
У Кременчуці жінка подала до суду на співмешканця. ВИрок по кримінальній справі оприлюднено у реєстрі судових справ. Суд встановив, що 01 вересня 2019 року близько 07 години 00 хвилин обвинувачений перебував в квартирі. Після того, як співмешканка залишила квартиру, у чоловіка виник прямий злочинний умисел з корисливого мотиву на таємне викрадення чужого майна. Скориставшись тим, що його ніхто не бачить,  , таємно, шляхом вільного доступу викрав монітор "P...
Общество
Президент України Володимир Зеленський звернувся до українців на своїй сторінці у соцмережі ФБ пізно ввечері 7 грудня.  Станом на вечір суботи жахлива пожежа в Одесі забрала життя вісьмох українців. У лікарні від отриманих під час ліквідації пожежі травм помер рятувальник Сергій Шатохін. Доля ще десятьох людей досі невідома. Я оголошую неділю, 8 грудня, днем національного трауру за загиблими в Одесі. Завтра ми приспустимо державні прапори. Скасуємо гучні...
Общество
Верховна Рада України прийняла у першому читанні законопроєкт, який вносить зміни в Закон “Про застосування трансплантації анатомічних матеріалів людини”. Сподівання на прийняття закону висловлює МОЗ на своїй сторінці в ФБ. Основні зміни, які принесе закон: - розмежування систем для трансплантації органів і тканин та трансплантації кісткового мозку, оскільки логіка системи в цих двох системах має бути різна; - можливість взаємодії з міжнародними реєстрами...
Общество
У Міністерстві закордонних справ заявили, що існуючий спрощений режим поїздок в умовах російської збройної агресії є неадекватним.  Про це пише УНІАН. У МЗС кажуть, що Кабмін з 1 березня 2020 року може скасувати можливість перетину громадянами України державного кордону з Росією за внутрішнім паспортом та свідоцтвом про народження. За словами директора Департаменту консульської служби МЗС України Сергія Погорельцева. За його словами, "уряд має намір скасув...
Общество
У Кременчуці судили працівницю ПП"Гурман Famaly", яка працює дозувальником. Жінка заміжня, і має дитину. Суд встановив що, 25.07.2019 року приблизно о 22 год. 00 хв. ця особа , виходячи із корисливих мотивів, маючи умисел на таємне викрадення чужого майна, перебуваючи в квартирі, яку винаймала разом із потерпілим, після розпиття з останнім алкогольних напоїв, дочекалася поки потерпілий заснув, та шляхом вільного доступу, таємно для оточуючих викрала мобіль...
Общество
Наркотик "сіль" стає популярним в Україні. Він дешевий та простий у використанні, що робить його популярним серед дітей. При цьому дана речовина нещадно вбиває, або повністю руйнує життя дитини вже після першого вживання. Батьки повинні знати про це, вважають журналісти ICTV. Наркотик, який вбиває психіку з першої ж дози, змушує нападати, навіть на рідну матір. Але й це ще не все: страшне зілля диктує людині власний сценарій самогубства. Усе це про нову пс...
Общество
Посилки з Польщі доставлятимуть за 3-6 дні. Укрпошта спільно з "SMART Forwarding" та "InPost" створила новий канал, йдеться на офіційному сайті поштарів.  Доставлення поштових відправлень з Польщі відтепер займатиме не більше тижня - від трьох до шести днів.  Здійснювати оплату та стежити за шляхом посилки можна з особистого кабінету в режимі онлайн на сайті "Укрпошти" або на сайті "SMART Post Global". Посилки приймаються у всіх поштових  відділеннях міст...
Общество
УЗНР - те що будуть вимагати при заповненні декларації про доходи у 2020 році. Від 1 січня 2020 року при заповненні електронних декларацій про доходи  потрібно буде вписувати відомості про свій унікальний номер запису в Єдиному державному демографічному реєстрі (УНЗР) та вказати відповідні номери членів сім’ї. Про це пише ТСН.  Зміни до статті 46 закону "Про запобігання корупції", набули чинності 18 жовтня 2019 року, - повідомляє Національне агентство з пи...