Как делают семечки в пачке: современные технологии производства

В наше время довольно большую прибыль компаниям приносит продажа так называемой снековой продукции. Как правило, к снекам причисляют фисташки и орешки, чипсы и сухарики, арахис и семечки. При этом доля семечек в общем объеме снеков в последние годы неуклонно растет.

Семечки – не просто народный продукт, это наиболее дешевая снековая продукция

Это связанно с рядом объективных причин. В силу того, что фисташки и арахис – импортный продукт, его рыночная стоимость в том числе складывается с таможенных пошлин и затрат на логистику, которые имеют не очень приятное свойство периодически увеличивается. Колебания курса валют и повышение цен на топливо делают транспортировку более затратной.

В то же время чипсы и сухарики не всегда являются импортной продукцией. Тем не менее, технологический процесс их производства намного сложнее, в отличие, например, от тех же семечек. В свою очередь, семечки – продукт отечественный, и его себестоимость практически не изменяется.

Сегодня в Украине существует несколько крупных компаний, поставляющих на рынок столь вкусный и полезный продукт. Это и «Снек экспорт», производящий семечки Semki, и компания «Лидер Снек», представляющий вкуснейшие семечки «Хомка», и ТМ Semechek STAKAN. На сегодняшний день это направление рынка снековой продукции в принципе сложилось и не ждет прихода новичков.

Во многом это связано с большими инвестициями необходимыми для постройки полноценного производства. Поскольку жарка семечек в промышленных масштабах имеет свои особенности, она в корне отличается от домашней жарки на сковородке и требует использования дорогостоящего технологического оборудования. В свою очередь и конечный продукт по вкусу отличается от того, что мы в свое время покупали у бабушек на улице.

И эта разница весьма ощутима. Например, семечки ТМ «Хомка» производства компании «Лидер Снек» этой осенью получили золотую медаль крупнейшего дегустационного конкурса в Украине World Food Ukraine 2014. Что уже само по себе, не считая положительных отзывов о компании «Лидер Снек», говорит о качестве продукции выпускаемой предприятием.

Особенности производства семечек в промышленных масштабах

Изначально, для прожарки семечек, которые поступят потом в розничную торговлю, отбирают самые лучшие сорта семян подсолнечника. Если рассмотреть конкретику, то компания «Лидер Снек», как один из ведущих экспертов в своей отрасли, для производства семечек «Хомка» использует сорт «Лакомка», который уже на протяжении нескольких десятилетий применяется в кондитерской промышленности в силу высоких вкусовых качеств.

На ведущих предприятиях отрасли установлено калибровочное оборудование, которое позволяет отбирать самые крупные семена, не отклоняясь от заданного стандарта.

Семечки тщательно очищаются (иногда даже промываются) от посторонних примесей, грязи и сора до 99-99,5%. После этого они доставляются на склад, где проходят первые лабораторные анализы на содержание влаги, кислотное число и прочие. В случае если семечки признаются первосортными, они допускаются к следующему этапу – жарке.

Жарка семечек в промышленных масштабах осуществляется в специальных конвекционных печах. По сути, существует два вида печей для жарки: печи с периодической загрузкой и печи проходного способа жарки.

Периодическая система жарки семечек. Здесь больше сходства с традиционным процессом жарки на сковородке. Семена засыпаются в печь, мешаются и жарятся там путем бесконтактной жарки семечек горячим воздухом. Такой способ наиболее современен и экологичен. Этот способ используется не так часто, поскольку не позволяет производить жаренные семечки полностью автоматически. Здесь велика роль оператора. Он должен постоянно контролировать процесс жарки, следить за тем, чтобы семечки не пережарились. Все это делает процесс весьма трудозатратным, поэтому большие компании его практически не используют. Наиболее предпочтителен он для небольших компаний, производящих семечки не в столь большом объеме. Привлекателен он еще и потому, что оборудование для подобной готовки стоит на порядок дешевле.

Проходной способ жарки семечек. В этом случае человеческий фактор сведен к минимуму. Основную работу выполняет автоматика. Жарка семян происходит в специальном конвекторном барабане, в который с одной стороны подаются сырые семечки, а с другой выходит готовый продукт. Роль оператора в этом случае сводится к выставлению заданной температуры и агрегатному обслуживанию печки. Все остальные функции печь берет на себя сама. Основным минусом данной технологии является то, что, данный способ производства весьма недешев.

Но, тем не менее, именно он применяется в технологическом процессе на производстве компании «Лидер Снек» поскольку позволяет сохранить натуральный вкус и аромат продукта.

С учетом всех достоинств и недостатков, технология проходной прожарки выигрывает у технологии с загрузкой семечек по целому ряду основных параметров:

  • длительности прожарки. Время прожарки в печах проходного типа – 10 минут, в то время как аналогичная процедура в системах с периодической закладкой составляет 20-25 минут. К тому же если семечки жарятся более 20-ти минут, то происходит их усушка, и они начинают терять свои вкусовые качества.

  • стабильность качества. В печах второго класса автоматика контролирует процесс согласно заданной установке, семена проходят через барабан с заданной скоростью, поэтому результат каждый раз стабилен и гарантирован. В первом же случае многое зависит от оператора машины.

  • удобство технологии. При жарке вторым способом, готовый продукт поступает из машины тонкой струйкой, поэтому весьма удобно отправлять его на дальнейшую просушку, раскладывая тонким слоем. Делается это для того, чтобы семечки «дошли».

  • универсальность. Машины для проходной жарки вполне могут работать как самостоятельно, так и в составе производственной линии.

Также печи различаются способом нагрева. Существует три вида питания печи – газовый, теновый и микроволновый. Последний очень дорог и считается экзотикой, поэтому в нашей стране практически не встречается.

Современные производители отдают предпочтение теновым печам, работающим на электроэнергии. Связанно это с тем, что семена подсолнуха – продукт, склонный к абсорбции. При использовании газовых печей, семена могут вбирать в себя продукты сгорания газа, даже незначительное количество которых может не только негативно сказывается на вкусовых качествах, но еще и вредно с точки зрения заботы о здоровье.

После прожарки семена пакетируются при помощи специальных упаковочных машин согласно заданным параметрам. Возможна фасовка по 50, 60, 100, 150, 200 и более грамм. И после этого семечки поступают на прилавок, чтобы радовать покупателя своим прекрасным вкусом.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
598 просмотров в феврале
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
7 лет потребовалось кременчугским и полтавским правоохранителям, чтобы установить личность женщины, найденной мёртвой на одной из улиц Полтавы. Тело было найдено 6 июля 2012 года на обочине дороги по улице Зеньковской в Полтаве. С тех пор правоохранители пытались установить личность погибшей и найти её родных. При себе у женщины были две фотографии, но и они тоже не помогли быстро найти изображённых на них людей. Странно, что за все эти годы никто из гражд...
Происшествия
18 февраля в селе Осняги Гадячского района на железнодорожном перегоне «Гадяч – Венеславовка» под колёса пригородного поезда №961 Гадяч – Лохвица попала 34-летняя местная жительница. С места происшествия пострадавшая была госпитализирована в Гадячскую центральную районную больницу с диагнозом – травматическая ампутация левой ступни и нижней трети голени. Состояние здоровья женщины тяжёлое. Обстоятельства этого несчастного случая расследуются.
Общество
Сегодня утром произошёл момент перигея – наибольшего приближения Луны к Земле. В 2019 году 13 раз Луна будет приближаться к нашей планете на минимальное расстояние, однако сейчас она приблизилась к нам на самое короткое расстояние – 356 761 км. Это расстояние в 2019 году колеблется от 356 761 до 370 258 км. Сегодняшний перигей особенный ещё и тем, что он почти совпал с полнолунием, которое произошло сегодня ночью. Таким образом, в эти дни мы имеем возможно...
Власть
Одним из нововведений пенсионной реформы, которая начала «работать» в Украине с 1 октября 2017 года, стало внедрение автоматической индексации пенсий. Законом запланировано ежегодное повышение пенсий с 1 марта, оно не зависит от решений Кабинета министров и парламента. Формула масштабного повышения пенсий, которое начнется 1 марта, предусмотрена законом и учитывает уровень инфляции, а также темп роста средней зарплаты. Для расчёта берется пенсия, рассчитан...
Власть
"Ваш ребенок сильно кашляет! Подержите его дома, потому что он всех здесь позаражает", - эта фраза хорошо знакома многим родителям. Иногда ребенка действительно нужно оставить дома, но в некоторых случаях эти меры излишни. Об этом на своей страничке в ФБ сообщает и.о. министра здравоохранения Уляна Супрун. Так является ли кашель и насморк причинами, чтобы оставлять ребёнка дома? По рекомендациям Американской Академии Педиатрии, насморк или кашель, который...
Общество
Физиология человеческой кожи устроена таким образом, что с каждым годом эластичность и обменные процессы покровов утрачивают свою силу. Процесс старения неизбежен, но современная хирургия делает все возможное, чтобы замедлить старение и устранить видимые дефекты внешности.  Такая процедура как подтяжка век в современном мире уже активно пользуется спросом, и ничего плохого в этом нет, ведь омолаживающий эффект достигается качественно и быстро. Пластика век...
Власть
Коалиция «Прозорі ради» исследовала доступность публичной информации для граждан. Проекты решения городского совета должны быть опубликованы органами местного самоуправления в установленные законом сроки. Среди проанализированных горсоветов Полтавский, Кременчугский, Миргородский, а также Полтавский областной совет. Проект решения совета – это документ, регулирующий будущие изменения в жизни города. «Согласно Закону Украины «О доступе к публичной информаци...
Происшествия
Сегодня в Кременчуге по улице Набережной, в районе дома №63, произошло ДТП – столкнулись автомобили «Лада» и Toyota Rav-4. Как сообщает патрульная полиция, виновником столкновения является водитель Лады, который, выезжая из автостоянки, не придерживался безопасной дистанции и допустил столкновение с внедорожником. В результате столкновения люди не пострадали. Машины получили механические повреждения. Водители решили не обращаться за помощью к патрульной по...
Власть
Пенсионеры получат помощь от государства для оплаты коммунальных платежей за февраль 2019 года в марте вместе с пенсией. Все остальные субсидианты смогут получить субсидию с 12 марта в ближайшем отделении Сбербанка по предъявлению паспорта и идентификационного кода. Обязательный платеж отменяется. Домохозяйства получат субсидию наличными и должны будут самостоятельно рассчитаться за потребленный газ, тепло, воду и электроэнергию. Средства же, которые остан...