«Что в рот, то спасибо»

«Что въ ротъ, то спасибо». Иносказательно означает «очень вкусно, хорошо». Книга с таким названием увидела свет в 1911 году. Изданный в Полтаве «сборникъ булочныхъ, кондитерскихъ и кулинарныхъ рецептовъ», собранных А.Я. Сияльской, стал, поистине, находкой для тогдашних хозяек, гурманов и любителей вкусностей.

Кем была эта самая А.Сияльская, - пока остается загадкой. Сведений о ней никаких. Случайно мы обнаружили лишь фамилию, в материалах к 64 годовщине Полтавского Кадетского Корпуса: "На бывшем 6 декабря 1904 г. в кадетском корпусе литературно-музыкальном вечере, гости добровольно внесли в пользу участников войны и их семейств — 262 руб. 7 коп. Кроме того, прислано от не имевших возможности быть на вечере: М.Г.Квитко 10 руб., В. А. Петрова 5 руб., А. Я. Сияльской 5 руб., И. А. Фетисова 10 руб. и Г. А. Ходолей 4 руб. 50 коп. Сверх того, по предложению одного из гостей, на завтраке в этот день в корпусе пожертвовано г.г. служащими и бывшими однокашниками 50 руб."

Уникальную книгу булочных, кондитерских и кулинарных рецептов, в Кременчуге, показал нам владелец антикварного салона «Коллекционер», наш давний приятель - Игорь Киселёв. Было издано всего десять экземпляров.
На каждой странице – рецепт очередного кулинарного шедевра. Больно книжка хороша, так и хочется закатить кулинарное бесчинство, устроить этакий "праздник для желудка"! Отличный подарок к Пасхе, прекрасное пособие для молодых хозяюшек.
«Папушки» у мадам Сияльской – настоящие украинские, хлебные. Но украинские всё же скорее куличи, чем хлеб.

У автора блюда размещены по разделам абсолютно произвольно, так что весьма рекомендую читать от корки до корки, трепетно перелистывая пожелтевшие от времени страницы, тем более, что захватывающее чтение того стоит. Просто слюнки текут! А вот чего не советую, так это делать какие-то, далеко идущие, выводы из размещённых в книге региональных рецептов. Единственное, что можно сказать, что на Полтавщине, в упоминаемой местности, готовили то или иное блюдо именно так, как описано у Сияльской, но не более того. И ещё. Часть притяжательных прилагательных, в названиях блюд - производные от имён знакомых автору дам, а вовсе не от местностей. Видно, что собирала и записывала она рецепты скрупулезно. Упоминание в книге тех, от кого автор получила рецепты, заслуживает большого уважения, это редкость для книг того времени, да к тому же еще изданных на периферии. 
В общем, интереснейшее собрание рецептов украинских, польских, русских и прочих блюд, с определённой европейской примесью, куда ж без неё-то... На всякий случай, если кто не в курсе, - красные баклажаны, упоминаемые в рецептах - это помидоры.

Ну, и напоследок – рецепт от мадам Сияльской.

Сiдръ яблочный, французскiй квасъ.

Взять кислыхъ, только что снятыхъ съ дерева, и одинаковое съ ним количество сладкихъ яблокъ, разложить ихъ порознь на соломе и дать имъ такъ полежать, пока они совсемъ сделаются мягкими: тогда отдельно мелко изрубить ихъ, посечь какъ капусту и выжать изъ нихъ такимъ образомъ сокъ, выложить посеченные яблоки въ мешокъ и нагнетить чемъ-нибудь тяжелымъ. Кислые яблоки посечь, отдавить отдельно отъ сладкихъ и оба сорта полученного сока поставить на ледникъ дня на 4, чтобы устоялось. Потомъ осторожно слить сокъ и соединить вместе, размешать, разлить въ бутылки, въ каждую бутылку положить по 2 изюминки, закупорить, засмолить и поставить на ледникъ, а зимой въ погребъ.

Это очень крепкий и вкусный напитокъ; яблокъ берётся по усмотрению, ибо трудно определить количество, не зная величины яблокъ и сочности ихъ.

"Что въ ротъ, то спасибо. Сборнiкъ булочныхъ, кондитерскихъ i кулинарныхъ рецептовъ." Составила А.Я.Сiяльская. Полтава. 1911 годъ.

Кушайте на здоровье, пейте – в удовольствие!

11535700_980386695318472_2525647717205305099_n (1)
кулинария поварская книга
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Раніше ми писали про те, що Кабмін схвалив нову редакцію Українського правопису. Що ж змінилося та як тепер писати правильно розбиралися наші журналісти. Букви Г та Ґ: у чому різниця Згідно з новою редакцією писати можна обидві букви у власних назвах. Так, букву Г слід писати аби передати звук "h". Наприклад, Гейне, Гельсінки. А от звук "g" з англійської можна транслітерувати як Г та як Ґ. Початок слова з букви И  Новий правопис допускає написання букви И...
Общество
Укрзалізниця повернула послугу замовлення та оплати продуктових наборів безпосередньо під час придбання проїзних документів, як у касах так і онлайн. Пасажири швидкісних поїздів Інтерсіті+ та Інтерсіті знову мають можливість за бажанням замовити та оплатити послугу харчування в будь-якій залізничній касі під час придбання проїзного документа. Для цього необхідно сказати про це квитковому касиру під час купівлі квитка. Також замовити продуктовий набір мож...
Общество
25 травня у Кременчуці відбудуться змагання з Драгонботу серед учасників спортивного клубу «КРЕМІНЬ». Керівництво клубу запрошує усіх охочих прийти на змагання глядачами. На заході ви зможете відпочити на свіжому повітрі, повболівати за земляків, а значить отримати нові враження та натхнення для нових звершень. І головне – ті, хто давно мріяв покататися на каное, здійснять свою мрію та ще й спробують себе у якості весляра. Усіх гостей заходу пригощатимут...
Политика
Кременчужани голосували за президента Володимира Зеленського. Знаючи його програму та наміри змінити в тому числі систему виборів,  кременчужани більшістю -  80 % голосів, підтримали молодого претендента в президенти. Після інавгурація Володимир Зеленський оголосив про розпуск парламенту, про що він заявляв давно. При цьому наступного дня на розгляд Верховної ради було направлено проект внесення змін до закону про вибори. Так як після початку виборчого пр...
Общество
Учора, мер міста вручив кременчуцькому підприємцю Андрію Погрібному відзнаку Президента України «За гуманітарну участь у проведенні антитерористичній операції». Про це повідомляє прес-служба міськради. Пан Андрій - керівник підприємства «Гарди-Україна», що вирощує різноманітні рослини. Він завжди підтримував наших захисників на сході України й наразі продовжує виконувати свою гуманітарну місію.
Криминал
Учора в громадському транспорті сталася справжня бійка, у результаті якої пасажир отримав ножове поранення. Про це пише сайт Полтавщина. Інцидент стався у кільцевому тролейбусі в Полтаві, що рухався по вулиці Маршала Бірюзова в районі олійноекстракційного заводу "Kernel". За словами начальника відділу комунікації ГУНП в Полтавській області Юрія Сулаєва, до поліції зателефонували містяни та повідомили про бійку з ножовим пораненням в громадському транспорті...
Общество
Кременчук як і вся Україна сьогодні святкував Останній дзвоник. Простіше сказати про суть свята - батьки та діти радісно зустрічали канікули, волю, відпочинок! Щоправда для багатьох дітей це ще не останній візит до школи у цьому навчальному році, адже треба буде здавати екзамени. А ось для випускників, сьогодні була незабутня подія зі сльозами на очах - вони прощаються зі школою назавжди. Тепер тільки зможуть в гості завітати, поспілкуватися з улюбленими в...
Общество
У кременчуцьких школах сьогодні свято Останнього дзвоника. Цьогоріч у нашому місті випускаються 1812 учнів дев'ятих класів та 879 одинадцятикласників. У ліцеї №5 ім. Т. Г. Шевченка теж відзначили свято Останнього дзвоника, а випускники підготували для батьків та вчителів танцювальні номери. Щасливої дороги, випускники, у нове, світле майбутнє!  Раніше ми писали, що з цього року через обмеження у наборі учнів до ліцеїв ті, хто хоче вступити до 10-го класу,...
Общество
8 червня у селі Білецьківка, неподалік Кременчука, відбудеться грандіозне свято – Всеукраїнський полуничний фестиваль! Тут ви зможете не лише покуштувати смачну полуницю, а й гарно розважитися, зробити круті фотографії та зарядитися незабутніми емоціями! До уваги гостей фестивалю буде представлено ну дуже багато запашної полуниці, а головною родзинкою свята стане традиційний полуничний борщ! На гостей фестивалю чекає концертна програма за участі молодіжног...
Новости по теме
Политические еврейские партии Полтавщины
28 октября 1941 года нацисты уничтожили почти всё еврейское население Кременчуга
Еврейское образование в Кременчуге до 40-х годов ХХ столетия
Праведница мира кременчужанка Анна Кириченко
Уроженка Кременчуга Мирьям Перец. Сто лет и одна жизнь в двадцати пяти фотографиях
Хозяин колбасной фабрики в Кременчуге - Е.Беккер
В дореволюционном Кременчуге снимали еврейское кино
О семье Марко Компанейца, купца второй гильдии, кременчугского промышленника (продолжение)
72-й годовщине освобождения Кременчуга посвящается.
Кременчугский промышленник, купец второй гильдии - Марко Моисеевич Компанеец