«Что в рот, то спасибо»

«Что въ ротъ, то спасибо». Иносказательно означает «очень вкусно, хорошо». Книга с таким названием увидела свет в 1911 году. Изданный в Полтаве «сборникъ булочныхъ, кондитерскихъ и кулинарныхъ рецептовъ», собранных А.Я. Сияльской, стал, поистине, находкой для тогдашних хозяек, гурманов и любителей вкусностей.

Кем была эта самая А.Сияльская, - пока остается загадкой. Сведений о ней никаких. Случайно мы обнаружили лишь фамилию, в материалах к 64 годовщине Полтавского Кадетского Корпуса: "На бывшем 6 декабря 1904 г. в кадетском корпусе литературно-музыкальном вечере, гости добровольно внесли в пользу участников войны и их семейств — 262 руб. 7 коп. Кроме того, прислано от не имевших возможности быть на вечере: М.Г.Квитко 10 руб., В. А. Петрова 5 руб., А. Я. Сияльской 5 руб., И. А. Фетисова 10 руб. и Г. А. Ходолей 4 руб. 50 коп. Сверх того, по предложению одного из гостей, на завтраке в этот день в корпусе пожертвовано г.г. служащими и бывшими однокашниками 50 руб."

Уникальную книгу булочных, кондитерских и кулинарных рецептов, в Кременчуге, показал нам владелец антикварного салона «Коллекционер», наш давний приятель - Игорь Киселёв. Было издано всего десять экземпляров.
На каждой странице – рецепт очередного кулинарного шедевра. Больно книжка хороша, так и хочется закатить кулинарное бесчинство, устроить этакий "праздник для желудка"! Отличный подарок к Пасхе, прекрасное пособие для молодых хозяюшек.
«Папушки» у мадам Сияльской – настоящие украинские, хлебные. Но украинские всё же скорее куличи, чем хлеб.

У автора блюда размещены по разделам абсолютно произвольно, так что весьма рекомендую читать от корки до корки, трепетно перелистывая пожелтевшие от времени страницы, тем более, что захватывающее чтение того стоит. Просто слюнки текут! А вот чего не советую, так это делать какие-то, далеко идущие, выводы из размещённых в книге региональных рецептов. Единственное, что можно сказать, что на Полтавщине, в упоминаемой местности, готовили то или иное блюдо именно так, как описано у Сияльской, но не более того. И ещё. Часть притяжательных прилагательных, в названиях блюд - производные от имён знакомых автору дам, а вовсе не от местностей. Видно, что собирала и записывала она рецепты скрупулезно. Упоминание в книге тех, от кого автор получила рецепты, заслуживает большого уважения, это редкость для книг того времени, да к тому же еще изданных на периферии. 
В общем, интереснейшее собрание рецептов украинских, польских, русских и прочих блюд, с определённой европейской примесью, куда ж без неё-то... На всякий случай, если кто не в курсе, - красные баклажаны, упоминаемые в рецептах - это помидоры.

Ну, и напоследок – рецепт от мадам Сияльской.

Сiдръ яблочный, французскiй квасъ.

Взять кислыхъ, только что снятыхъ съ дерева, и одинаковое съ ним количество сладкихъ яблокъ, разложить ихъ порознь на соломе и дать имъ такъ полежать, пока они совсемъ сделаются мягкими: тогда отдельно мелко изрубить ихъ, посечь какъ капусту и выжать изъ нихъ такимъ образомъ сокъ, выложить посеченные яблоки въ мешокъ и нагнетить чемъ-нибудь тяжелымъ. Кислые яблоки посечь, отдавить отдельно отъ сладкихъ и оба сорта полученного сока поставить на ледникъ дня на 4, чтобы устоялось. Потомъ осторожно слить сокъ и соединить вместе, размешать, разлить въ бутылки, въ каждую бутылку положить по 2 изюминки, закупорить, засмолить и поставить на ледникъ, а зимой въ погребъ.

Это очень крепкий и вкусный напитокъ; яблокъ берётся по усмотрению, ибо трудно определить количество, не зная величины яблокъ и сочности ихъ.

"Что въ ротъ, то спасибо. Сборнiкъ булочныхъ, кондитерскихъ i кулинарныхъ рецептовъ." Составила А.Я.Сiяльская. Полтава. 1911 годъ.

Кушайте на здоровье, пейте – в удовольствие!

11535700_980386695318472_2525647717205305099_n (1)
кулинария поварская книга
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
195 просмотров в декабре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
8 мільйонів гривень на наступний рік виділять на комунальну телерадіокомпанію. Для порівняння, на ремонт мережі водопостачання виділено 2,9 мільйонів гривень. А це за словами керівника УЖКГ Генадія Москалика темпи, з якими і 40 років не вистачить для ремонту мереж. Адже зношеність їх наразі складає 70% від загальної кількості. Що ж то за такі важливі вклади у розвиток місцевого інформаційного простору вони роблять, що потребують таких величезних грошових...
Власть
У Кременчуці дилема: Крюківський міст, який знаходиться на балансі у Укрзалізниці відремонтували у цьому році за рахунок міського бюджету міста Кременчука. Звісно не сам міст, а лише його асфальтне покриття. Так як головним у рішенні дозволу на ремонт асфальтного покриття був міський голова Віталій Малецький, то на нього прокуратура відкрила кримінальне провадження за нецільову розтрату місцевого бюджету. Адже майно Укрзалізниці виходить ремонтували за рах...
Общество
До фіналу конкурсу краси та таланту «Міс Ай Лав Кременчук-2018» залишилося майже 4 дні. Голосування на нашому сайті триватиме до 12 години 16 грудня включно. Голосуйте та підтримайте своїх фавориток. Цієї неділі в нічному клубі «Joss» відбудеться фінал конкурсу. Саме тут нагородять переможниць цього заходу.  Ми радіємо, що до нас долучається все більше і більше прекрасних дівчат. На сьогодні ми маємо 90 чарівних кременчужанок. До вашої уваги дві новенькі к...
Происшествия
У Кременчуці сьогодні сталася ДТП біля зупинки "Спартак" по маршруту 3Б. В новенький тролейбус, придбаний бюджетом міста у кредит врізалася водійка на іномарці з євробляхами. У тролейбусі відчутно було легенький поштовх та глухий звук удару. Водій вийшов, огледівся і повідомив, що у тролейбус влетіла євробляха ззаду. Тож він запропонував усім вийти, та перейти на інший тролейбус. Усі пасажири тролейбусу вийшли, а кореспондент, яка перебувала серед пасажирі...
Общество
За членство в програмі «Громада, дружня до дітей та молоді» боролися сто шістдесят міст і громад. Серед них обрали лише двадцять дві громади з різних регіонів України, серед яких і кременчуцька громада. Участь у цій програмі дасть Кременчуку додаткові кошти для реалізації молодіжних проектів. У вересні наше місто підписало Меморандум про взаєморозуміння між Кременчуцькою міською радою та представництвом дитячого фонду ООН (ЮНІСЕФ) в Україні. Фонд народонас...
Криминал
Про це розповіли працівники стомат поліклініки депутату. У першій стоматологічній поліклініці розквітають побори та хабарництво, - про це заявила з трибуни на сесії міської ради депутат Оксана Піддубна.  Свій запит вона направила до управління захисту економіки в Полтавській області. До депутатки надійшов лист від працівників закладу. Ми хочемо розповісти як у стоматологічній поліклініці №1 крадуть бюджетні гроші у великих розмірах. Головний економіст прац...
Власть
На пленарному засіданні сесії Кременчуцької міської ради депутати підтримали запит про введення в навчальну програму шкільного навчання додаткового спецкурсу «Школа подружнього життя».  Цим спецкурсом хочуть охопити учнів старшої школи. Мета проекту – підготовка молоді до щасливого подружнього життя, навчання їх гармонійно будувати сімейні відносини, вирішувати конфліктні ситуації в родині, відповідально планувати створення сім’ї тощо. За матеріалами прес-...
Общество
Сьогодні на пленарному засіданні сесії говорили про необхідність встановлення в Кременчуці дитячих майданчиків для дітей з обмеженими фізичними можливостями. Потрібно це задля можливості такою малечою корисно проводити час на свіжому повітрі, гратися разом і спілкуватися зі здоровими дітьми. Інклюзивний дитячий майданчик встановлять у парку «Придніпровський» поряд із звичайним дитячим майданчиком. За матеріалами прес-центру Кременчуцького міськвиконкому.
Общество
Депутат Олександр Кальченко сьогодні під час сесії міської ради озвучив свій запит. Він наполягав на потребі відновлення артезіанських свердловин у місті Кременчуці ще у грудні 2017р. І як розповідає, отримав  заперечення - через санітарні та експлуатаційні норми це не є можливим. Що ніби то не можливо дотриматися усіх законодавчих норм для відродження питної води у колонках.  У 2018 році кременчужани неодноразово зверталися з проханням відновити джерела...