«Что в рот, то спасибо»

«Что въ ротъ, то спасибо». Иносказательно означает «очень вкусно, хорошо». Книга с таким названием увидела свет в 1911 году. Изданный в Полтаве «сборникъ булочныхъ, кондитерскихъ и кулинарныхъ рецептовъ», собранных А.Я. Сияльской, стал, поистине, находкой для тогдашних хозяек, гурманов и любителей вкусностей.

Кем была эта самая А.Сияльская, - пока остается загадкой. Сведений о ней никаких. Случайно мы обнаружили лишь фамилию, в материалах к 64 годовщине Полтавского Кадетского Корпуса: "На бывшем 6 декабря 1904 г. в кадетском корпусе литературно-музыкальном вечере, гости добровольно внесли в пользу участников войны и их семейств — 262 руб. 7 коп. Кроме того, прислано от не имевших возможности быть на вечере: М.Г.Квитко 10 руб., В. А. Петрова 5 руб., А. Я. Сияльской 5 руб., И. А. Фетисова 10 руб. и Г. А. Ходолей 4 руб. 50 коп. Сверх того, по предложению одного из гостей, на завтраке в этот день в корпусе пожертвовано г.г. служащими и бывшими однокашниками 50 руб."

Уникальную книгу булочных, кондитерских и кулинарных рецептов, в Кременчуге, показал нам владелец антикварного салона «Коллекционер», наш давний приятель - Игорь Киселёв. Было издано всего десять экземпляров.
На каждой странице – рецепт очередного кулинарного шедевра. Больно книжка хороша, так и хочется закатить кулинарное бесчинство, устроить этакий "праздник для желудка"! Отличный подарок к Пасхе, прекрасное пособие для молодых хозяюшек.
«Папушки» у мадам Сияльской – настоящие украинские, хлебные. Но украинские всё же скорее куличи, чем хлеб.

У автора блюда размещены по разделам абсолютно произвольно, так что весьма рекомендую читать от корки до корки, трепетно перелистывая пожелтевшие от времени страницы, тем более, что захватывающее чтение того стоит. Просто слюнки текут! А вот чего не советую, так это делать какие-то, далеко идущие, выводы из размещённых в книге региональных рецептов. Единственное, что можно сказать, что на Полтавщине, в упоминаемой местности, готовили то или иное блюдо именно так, как описано у Сияльской, но не более того. И ещё. Часть притяжательных прилагательных, в названиях блюд - производные от имён знакомых автору дам, а вовсе не от местностей. Видно, что собирала и записывала она рецепты скрупулезно. Упоминание в книге тех, от кого автор получила рецепты, заслуживает большого уважения, это редкость для книг того времени, да к тому же еще изданных на периферии. 
В общем, интереснейшее собрание рецептов украинских, польских, русских и прочих блюд, с определённой европейской примесью, куда ж без неё-то... На всякий случай, если кто не в курсе, - красные баклажаны, упоминаемые в рецептах - это помидоры.

Ну, и напоследок – рецепт от мадам Сияльской.

Сiдръ яблочный, французскiй квасъ.

Взять кислыхъ, только что снятыхъ съ дерева, и одинаковое съ ним количество сладкихъ яблокъ, разложить ихъ порознь на соломе и дать имъ такъ полежать, пока они совсемъ сделаются мягкими: тогда отдельно мелко изрубить ихъ, посечь какъ капусту и выжать изъ нихъ такимъ образомъ сокъ, выложить посеченные яблоки въ мешокъ и нагнетить чемъ-нибудь тяжелымъ. Кислые яблоки посечь, отдавить отдельно отъ сладкихъ и оба сорта полученного сока поставить на ледникъ дня на 4, чтобы устоялось. Потомъ осторожно слить сокъ и соединить вместе, размешать, разлить въ бутылки, въ каждую бутылку положить по 2 изюминки, закупорить, засмолить и поставить на ледникъ, а зимой въ погребъ.

Это очень крепкий и вкусный напитокъ; яблокъ берётся по усмотрению, ибо трудно определить количество, не зная величины яблокъ и сочности ихъ.

"Что въ ротъ, то спасибо. Сборнiкъ булочныхъ, кондитерскихъ i кулинарныхъ рецептовъ." Составила А.Я.Сiяльская. Полтава. 1911 годъ.

Кушайте на здоровье, пейте – в удовольствие!

11535700_980386695318472_2525647717205305099_n (1)
кулинария поварская книга
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
195 просмотров в сентябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
Сегодня во время дождя произошли сразу несколько ДТП. По проспекту Леси Украинки под колёса автомобиля BMW 530 попала женщина-пешеход. 32-летняя водитель не заметила пешехода. Пострадавшая была доставлена в больницу "Кременчугская" По улице Киевская водитель автомобиля Шевроле не придерживался безопасной дистанции, в результате чего врезался в автомобиль Рено, который следовал впереди. В результате этой аварии пострадала пассажирка Рено. Женщина была доста...
Происшествия
Сегодня на трассе Киев-Харьков, примерно на 230 километре, в сторону Киева, произошло ДТП – перевернулся грузовик, наполненный луком. Об этом сообщают участники сообщества водителей «Drive Help Kremen». Они также уточняют, что в момент аварии на трассе был дождь и сильный боковой ветер. Овощи рассыпались по всей дороге, заполнив разделительную полосу и кювет. Напомним, это не первый случай на Полтавщине, когда урожай не может добраться до места своего хран...
Происшествия
По улице Соборной сегодня во время дождя произошло ДТП – столкнулись легковушка Dacia и микроавтобус Мерседес Спринтер. Так, как в результате этой аварии никто из людей не пострадал, водители решили прийти к соглашению, которое устроит их обоих, и обратились за помощью к еврокомиссару, чтобы оформить европротокол. Об этом сообщает Управление патрульной полиции Кременчуга.
Власть
24 сентября мэр Кременчуга Виталий Малецкий вместе с депутатами Полтавского областного совета в парке «Мира» открыли шахматный клуб. Появился он благодаря средствам городского и областного бюджетов. Виталий Малецкий выразил слова благодарности депутату Полтавского областного совета, жителю Кременчуга и главе Федерации шахмат Кременчуга Василию Хоменко, который на создание шахматного клуба направил часть средств, выделенных ему из областного бюджета на осущ...
Происшествия
Кременчугским спасателям пришлось демонтировать старую аварийную балконную раму, которая находилась на пятом этаже пятиэтажного жилого дома и грозила в любой момент обрушиться вниз. Спасателей на место происшествия вызвали патрульные полицейские, которые в свою очередь получили вызов от граждан города. Демонтаж старой балконной рамы спасатели проводили совместно с другими службами города. Об этом сообщает начальник Кременчугского горрайонного отдела управл...
Общество
Вот уже 8 лет подряд по случаю Международного дня мира (21 сентября) в Кременчуге звучит Гонг мира, который установлен в нашем городе благодаря сотрудничеству Ассоциации содействия международному бизнесу и развитию Кременчуга с Посольством Республики Индонезия в Украине, Министерством иностранных дел Украины и Международным Комитетом Мира. В эти дни кременчугская община присоединяется к международному сообществу, чтобы еще раз засвидетельствовать свое стре...
Общество
Кременчуг получил штормовое предупреждение: 26-27 сентября в ночные и утренние часы на грунте возможны заморозки. Температура воздуха опустится до 0, -5°С. Об этом сообщает пресс-центр Кременчугского горисполкома со ссылкой на комиссию по вопросам техногенно-экологической безопасности и чрезвычайных ситуаций.
Впервые парад БЛИЗНЕЦОВ
Сегодня на сайте 05366.com.ua стартовал следующий этап конкурса близнецов – интернет-голосование. Чтобы сделать свой выбор, пройдите по ссылке, авторизуйтесь и проголосуйте. По итогам интернет-голосования будут определены победители в трёх номинациях: - дети (от 0 до 10 лет); - подростки (от 11 до 19 лет); - взрослые (от 20 лет). Голосование закончится 27 сентября, а 28 будут объявлены победители. Объявлять и награждать победителей организаторы конкурса бу...
Политические новости
Внефракционный народный депутат и экс-глава политсовета партии «За життя» Евгений Мураев принял решение о выходе из этой политической силы после того, как побывал на совещании избирательного штаба президента на Банковой. Об этом сообщил источник СМИ в сети интернет. По словам источника, Мураев прибыл на Банковую, как обычно, вечером, между 21:00 и 22:00. В это время там как раз проходило совещание с участием людей из предвыборного штаба президента. «Мураев...