Кофе – почитаемый напиток в разных уголках мира. Прежде чем превратиться в ароматный напиток, необходимо произвести несколько этапов обработки кофейных зерен.
Кофейные зерна, которые в привычном для потребителя виде продаются на сайте lvkava.com.ua, коричневые с восхитительным вкусом, обжариваются. Сырые кофейные зерна имеют разный цвет и пахнут совсем не похоже. Так чем же отличается жареный кофе по внешнему виду, запаху и вкусу? Ответ лежит в химии - это называется реакцией Майяра.
Кофе и химия
Реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами и восстанавливающими сахарами. Почти все приготовленные продукты с характерным коричневатым оттенком являются результатом этой реакции - к ним относятся стейки, различные виды хлеба, карамельный сахар и, конечно же, кофе. Реакция названа в честь французского химика Луи-Камиля Майяра.
Предварительное обжаривание
Кофе - самый потребляемый напиток в мире (не считая воды). Выращивание кофе впервые началось в Южной Аравии, и самое раннее свидетельство приготовления кофе появляется в середине 15-го века в Йемене. У кофе довольно проблемная история, и он был запрещен во многих христианских общинах, а также в Османской Турции в 17 веке по политическим причинам. Сегодня крупнейшим производителем кофе в мире является Бразилия с годовым объемом производства 2,5 млн. тонн, за ней следуют Вьетнам с почти 1 млн. тонн и Колумбия с 700 т.
Тем не менее, мало людей знают, что кофейные ягоды проходят несколько процессов, прежде чем они становятся привычным жареным кофе. После того, как бобы были собраны (вручную или с помощью машины), они обрабатываются одним из двух способов:
1) метод сухого процесса, который является более простым и менее трудоемким;
2) метод мокрого процесса, при котором бобы ферментируются и дают более мягкий кофе с характерным вкусом. Когда ферментация заканчивается, семена промывают большим количеством пресной воды для удаления остатков ферментации, которые образуют огромные количества воды.
Затем бобы должны быть высушены, обычно на сушильных столах - и только после этого можно обжаривать их.
Обжарка
Полученный зеленый кофе затем обжаривают, обычно в твердом состоянии. За очень немногими исключениями, весь кофе потребляется после обжарки. Процесс меняет бобы как физически, так и химически. Прежде всего, они теряют влагу и увеличиваются в объеме, уменьшая при этом вес. Плотность бобов также влияет на крепость кофе и требования к упаковке.